Cerca
Close this search box.

Cella frigorifera – test penetranti

In poche parole

EOLIOS Ingénierie ha fornito una panoramica delle condizioni climatiche in una camera a penetrante freddo. La circolazione dell’aria potrebbe essere migliorata per favorire il raffreddamento degli alimenti.

Progetto

Cella frigorifera - test penetranti

Anno

2021

Cliente

Posizione

Francia

Tipologia

Ingegneria HVAC

Continua a navigare :

I nostri altri progetti :

Ultime notizie :

Simulazione CFD di una cella frigorifera

L’obiettivo dello studio è ottimizzare la diffusione dell’aria in una cella frigorifera.

Le celle frigorifere utilizzate nell’industria della carne hanno lo scopo principale di inserire i prodotti condizioni di temperatura adeguate e di tenerli in un’atmosfera in cui l’umidità relativa sarà favorevole Questo è il motivo della riduzione della perdita di peso e della riduzione delle alterazioni microbiche.

Carcasse de Viande dans une chambre froide de ressuage
Cella frigorifera per l'essiccazione delle frattaglie rosse

Quali sono le condizioni climatiche di una cella frigorifera per test penetranti?

Il test dei penetranti è caratterizzato da una massiccia evacuazione delle calorie accompagnata da una leggera evaporazione. Ha lo scopo di abbassare rapidamente la temperatura superficiale delle carcasse, prevenendo così la proliferazione di germi e riducendo la perdita di acqua per evaporazione. La temperatura ambiente è di circa 0° C. e le carcasse vi vengono mantenute tra le 4 e le 6 ore.

L’aria ha una doppia funzione: garantire la miscelazione e convogliare il freddo. Di conseguenza, è necessario conciliare una miscelazione sufficiente per consentire il raffreddamento e l’ omogeneizzazione con un’agitazione dell’aria abbastanza bassa per evitare una perdita eccessiva di acqua.

Simulazione CFD di una cella frigorifera

Come ottimizzare il flusso d'aria in una cella frigorifera utilizzando la simulazione CFD?

L’obiettivo di questo studio è studiare la diffusione dell’aria nel volume in modo da ottimizzare la miscelazione dell’aria nei pezzi di carne in modo da mantenere il centro della carne a 4°C.

Una corretta refrigerazione dovrebbe consentire di ottenere una bassa temperatura interna degli alimenti refrigerati. Dipende dalla temperatura iniziale dell’alimento, dalla sua massa, dalla temperatura di spurgo, dalla temperatura di conservazione. Questa temperatura interna determina la durata di conservazione. La corretta disposizione delle carcasse nella cella frigorifera consente una buona ventilazione e facilita la penetrazione del freddo. Il fatto di avere molti ripiani senza carcasse, principalmente in asse, può risultare sfavorevole. Esiste infatti il rischio di concentrazione dei flussi d’aria nell’asse del rack vuoto. Le file di carcasse stoccate portano a una maggiore resistenza dell’aria, che ridurrà l’efficacia della miscelazione in queste aree, perché l’aria tenderà a concentrarsi nelle aree vuote.

Plan de simulation CFD - Etude des vitesses d'air dans une chambre froide - ressuage abats rouges
Esempio di mappa della velocità dell'aria

I movimenti d’aria nell’ambiente sono costituiti da due spire contrapposte azionate per diffusione dai ventilatori dell’evaporatore. Questi anelli provocano alte velocità su un asse verticale nella parte centrale della stanza. Provocano anche alte velocità a livello del suolo . Tuttavia all’interno della zona della carcassa, dove si trova la zona centrale degli anelli di ricircolo , le velocità dell’aria sono molto più basse.

Progettazione di una soluzione palliativa per ottenere una regolazione della temperatura interna della carne

Tutte le carcasse non vengono agitate alla stessa velocità e le carcasse nelle zone centrali delle anse finiscono per agitarsi in modo insufficiente. Il fatto che la miscelazione sia ridotta comporta il ristagno di calorie sulla superficie delle carcasse, che riduce gli scambi convettivi . D’altra parte, i fenomeni di ricircolo portano anche al looping delle calorie nelle zone a bassa velocità, che porta ad un leggero aumento delle temperature in queste zone.

Coupe des vitesses d'air CFD dans une chambre froide de ressuage non optimisée
Esempio di sezione di velocità dell'aria

Alla fine, EOLIOS è stata in grado di progettare un sistema su misura per migliorare le condizioni di raffreddamento degli alimenti nella cella frigorifera.

Modèle 3D d'une solution d'optimisation du brassage d'air dans une salle de ressuage
Cella frigorifera per l'essiccazione delle frattaglie rosse

Video riassuntivo dello studio

Play Video

Scopri gli altri progetti